La prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos comienza en la granja

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) han identificado la fiebre no tifoidea Salmonella, como uno de los 5 principales patógenos que contribuyen a las enfermedades transmitidas por los alimentos en Estados Unidos. La carne molida de pollo es la más contaminada. Salmonella, contaminación, pero la carne molida también es una fuente común de Salmonella, brotes

Enfermedad causada por Salmonella, es un problema constante A pesar del objetivo de reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos Salmonella, En el marco de la iniciativa Objetivo Gente Saludable, entre 2010 y 2020, la incidencia no disminuyó. En 2008 había 15 Salmonella, infecciones por cada 100,000 personas y en 2019 Healthy People informó 17 infecciones por cada 100,000 personas.

Salmonella, en productos de carne de res

Salmonella, Se sabe que la carne de res es un temido patógeno entérico que causa diarrea en terneros, pero también es problemática en el área de cosecha debido al riesgo potencial para los humanos. Entre 2012 y 2019, se estimó que la carne de res fue la fuente del 5.7 al 9.1 % de todas las enfermedades transmitidas por los alimentos. Salmonella, enfermedades, con un promedio de 4 brotes, 91 enfermedades y 16 hospitalizaciones por año.

Brotes de enfermedades transmitidas por alimentos Salmonella, Es más probable que ocurran en los meses más cálidos del año y en diciembre, durante las celebraciones navideñas. Si bien gran parte del riesgo de un brote depende de la manipulación de los alimentos, la prevención de la contaminación comienza a nivel animal. La contaminación comienza cuando Salmonella, del tracto gastrointestinal entra en contacto con las superficies de la carcasa durante el sacrificio y el procesamiento.

Reducción de la transmisión

• Proteger el ganado reproductor de Salmonella, .
• La vigilancia y las pruebas rutinarias son fundamentales, como lo es la eliminación de los animales infectados.
• Prevenir la contaminación de los alimentos y el agua.
• Esto puede incluir el tratamiento térmico del alimento, la incorporación de ácidos orgánicos, bacteriocinas y/o acidificantes al alimento y al agua.
• Implementar protocolos de bioseguridad.
• Controlar roedores, insectos y aves silvestres.
• Prevenir Salmonella, .
•  La vacunación y el uso de antibióticos según las indicaciones de un veterinario pueden reducir la Salmonella, carga en animales de ganado.
• Reducir el estrés animal.
• El estrés aumenta la caída del cabello Salmonella, y aumenta el riesgo de infectar a otros animales.
• Segregar manadas con alto y bajo peso Salmonella, tasas de infección durante el transporte.
• Limpiar y desinfectar los contenedores y camiones utilizados para transportar animales.
• Mejorar la higiene animal.

Estrategias de alimentación

Un microbioma bien establecido resulta útil para mantener Salmonella, Infecciones a raya. Los microbios beneficiosos excluyen competitivamente a las cepas patógenas de la colonización.  Sin embargo, el estrés u otros factores ambientales pueden contribuir a la disbiosis intestinal, que deja al animal vulnerable al crecimiento de patógenos.

Las estrategias de alimentación que incluyen aglutinantes, probióticos y prebióticos pueden ayudar a reducir la carga de patógenos y permitir que el sistema inmunológico combata a los agresores restantes, repare cualquier daño causado al tejido intestinal y dé como resultado una resolución completa de la inflamación.

• Anticuerpos: se unen Salmonella, a través de la especificidad del antígeno, el perfil de isotipo, el uso del receptor Fc-gamma y la activación del complemento.
• Probióticos: Bacillus subtilis impide que las bacterias patógenas colonicen la pared intestinal. Además, produce grandes cantidades de enzimas digestivas que favorecen la conversión alimenticia.
• Oligosacárido manano (MOS): disminuye la prevalencia de bacterias patógenas intestinales y mejora las defensas inmunes.
• Cultivo de levadura: mejora la función del rumen, mejora la digestibilidad, la ingesta de materia seca y ayuda a aliviar el estrés térmico.
• Polisacáridos biológicamente activos: ¡garantizan que la función inmunológica esté al máximo rendimiento!
• Metionina de zinc: mejora la capa mucosa intestinal, mejora la eficiencia alimentaria y la salud de los pulmones y los cascos.

Dos de mis suplementos alimenticios favoritos que incluyen muchas de las estrategias enumeradas anteriormente son Surveillance Calf y TomaHawk iLEn un estudio elaborado por Alfonso Lago, DVM, Surveillance Calf y TomaHawk iL Se descubrió que se unen a más del 40% de Salmonella Dublin, Newport y Typhimurium a la tasa de alimentación diaria normal.  Reducción de patógenos a nivel terapéutico de ambos productos unidos al 100% de Salmonella Dublin, Newport y Typhimurium.

Los criadores de terneros, productores de carne de vacuno y de aves de corral tienen la capacidad de tener un gran impacto en el nivel de Salmonella, contaminación que tenemos en nuestro sistema alimentario. Educación y recursos como Surveillance Calf y TomaHawk iL son necesarios para el control de patógenos si queremos reducir eficazmente la incidencia de contaminación y mejorar la calidad de la carne para el consumidor.

Escrito por: Mariah Gull, MS

Fuentes:

Hoja informativa sobre salmonela 2015.pdf

Brotes de Salmonella vinculados a la carne de res, Estados Unidos, 2012-2019 - ScienceDirect